摘要： 霍山黄芽属于黄茶，是中国六大茶类之一。黄茶是一种轻发酵茶，其制作工艺独特，在茶叶的发酵程度上介于绿茶和黑茶之间。 一、霍山黄芽的产地与历史 产地：霍山黄芽产于安徽霍山县，位于大别山腹地。霍山县是全国生态示范县，也是全国重点产茶县。茶叶是霍山县农业支柱产业，也是农民主要经济收入之一。...
霍山黄芽属于黄茶，是中国六大茶类之一。黄茶是一种轻发酵茶，其制作工艺独特，在茶叶的发酵程度上介于绿茶和黑茶之间。
一、霍山黄芽的产地与历史
产地：霍山黄芽产于安徽霍山县，位于大别山腹地。霍山县是全国生态示范县，也是全国重点产茶县。茶叶是霍山县农业支柱产业，也是农民主要经济收入之一。
历史：霍山产茶可证始于汉唐，经过漫长的发展演变传承至今。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。霍山黄芽传统制作工艺凝聚着劳动人民的智慧结晶，所制成的黄茶以它独特优秀的品质在中国茶业中占有一席之位，成为我国黄茶的代表茶品。
二、霍山黄芽的制作工艺
霍山黄芽的制作工艺较为独特，主要包括杀青、初烘、摊放、复烘、足烘等工序。
杀青：通过高温破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶发酵过度。
初烘：初步烘干茶叶，降低茶叶的水分含量。
摊放：让茶叶在适宜的环境中进行适度的发酵和氧化。
复烘：进一步烘干茶叶，提高茶叶的香气和口感。
足烘：确保茶叶的干燥程度达到标准，便于保存和饮用。
三、霍山黄芽的品质特点
外形：霍山黄芽外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。
香气：香气清香持久，有花香等独特香气。
滋味：滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。采用偏好属性启发法和时间强度法探究不同品种、不同制法霍山黄芽的消费者偏好及滋味属性强度变化。结果表明，滋味秩和＞香气秩和＞外形秩和，被消费者共同认为重要的属性词有回甘、花香和毫。
四、霍山黄芽的营养价值与功效
营养价值：霍山黄芽含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。
功效：
抗菌消炎：霍山黄芽中的茶多酚等成分具有抗菌消炎的作用。例如，霍山大叶黄茶提取物对多种细菌有显著抑制作用，能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、粪肠球菌、鲍曼不动杆菌、肺炎克雷伯菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌等菌株的生长。提取物的抑菌圈直径随样品浓度的增加而增大。
消肿抗氧化：霍山大叶黄茶提取物对二甲苯诱导的小鼠耳廓肿胀有显著抑制作用。当药物浓度达到 1.0mg/mL 时，其对小鼠耳廓肿胀的抑制率达到 55.2%（P＜0.01），略低于阿司匹林组的肿胀抑制率（66.52%，P＜0.01）。抗氧化测试结果表明，大叶黄茶提取物也具有较强的活性。在 0.1 - 1.0mg/mL 的浓度范围内，其 DPPH 自由基清除率随样品浓度的增加而增加。当浓度达到 1.0mg/mL 时，清除率达到 69.75%。在 0.1 - 2.5mg/mL 的浓度范围内，提取物的 Fe³⁺还原能力也随样品浓度的增加而增加。当浓度为 2.5mg/mL 时，提取物的还原力达到 1.43±0.04。然而，其 DPPH 自由基清除率和还原力略低于相同浓度下的维生素 C 的能力。
综上所述，霍山黄芽作为中国名茶，以其独特的产地、悠久的历史、精湛的制作工艺、优秀的品质特点和丰富的营养价值与功效，在我国茶叶市场中占据着重要的地位。
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